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Le poireau, légume emblématique des cuisines françaises, se récolte principalement en automne et en hiver, bien qu’il soit disponible toute l’année. Cultivé à Grasse, il bénéficie d’un climat ensoleillé qui lui confère une saveur douce et légèrement sucrée, avec une pointe d’amertume (idée recette ci-dessous). Riche en fibres, en vitamines et en antioxydants, il favorise la digestion et contribue au bon fonctionnement du système cardiovasculaire.
Apprécié depuis l’Antiquité, il était déjà consommé par les Égyptiens et les Romains, qui lui attribuaient des vertus fortifiantes.
Laver et émincer finement les poireaux, puis les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Ajouter une pincée de sel et un peu de poivre, puis verser une cuillère de crème fraîche ou de fromage frais pour enrober les poireaux d’une texture onctueuse. Servir immédiatement avec du pain grillé ou en accompagnement d’un plat principal.
