Pois Gourmands (Mange-tout) - les 500 gr

Pois Gourmands (Mange-tout) – les 500 gr

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Le pois gourmand, aussi appelé pois mange-tout, est une légumineuse printanière qu’on récolte généralement d’avril à juin. Cultivé notamment dans les environs de Mougins, dans les Alpes-Maritimes (06), il apprécie les terres douces et ensoleillées de la région PACA.
Croquant et délicatement sucré, il se distingue par sa saveur fraîche et verte, parfaite pour des plats légers et parfumés. Riche en fibres, en vitamine C et en antioxydants, il soutient le transit intestinal et renforce les défenses naturelles (idée recette ci-dessous).
On sait qu’il était déjà cultivé au Moyen Âge, notamment dans les potagers monastiques, où il était apprécié pour sa rareté et sa tendreté. Aujourd’hui encore, il séduit les amateurs de légumes frais par sa simplicité et sa versatilité en cuisine.

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Sauté express de pois gourmands au citron et ail

Équeuter les pois gourmands et les rincer à l’eau claire. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajouter une gousse d’ail émincée finement, faire revenir quelques secondes sans colorer, puis jeter les pois gourmands. Faire sauter à feu vif pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Arroser d’un filet de jus de citron, saler légèrement, poivrer, mélanger une dernière fois et servir aussitôt. Déguster chaud, en accompagnement d’un poisson grillé ou d’une céréale comme le riz ou le quinoa.

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