Pour préparer un gravlax maison, mélangez 250 g de sucre, 250 g de sel, 1 cuil. à soupe de poivre noir et une botte d’aneth frais haché. Étalez ce mélange sur le saumon (ou d’autres poissons comme la truite, le bar ou même des sardines), recouvrez-le généreusement de la marinade à gravlax, puis laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures, en retournant le poisson toutes les 12 heures. Ensuite rincez-le, séchez-le soigneusement et tranchez-le finement. Servez ce gravlax parfumé avec du pain de seigle, des quartiers de citrons et un peu plus d’aneth frais pour accentuer la fraîcheur et la saveur.
Aneth – la botte
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L’aneth frais, est cultivée dans la vallée de la Siagne, c’est une herbe aromatique originaire du bassin méditerranéen, est prisée depuis l’Antiquité pour ses vertus digestives. Avec ses feuilles fines et légères d’un vert éclatant, elle offre une saveur fraîche et légèrement anisée.
Faible en calories et riche en antioxydants, elle soutient une bonne digestion. Idéale pour parfumer un saumon fumé (voir recette de gravlax maison ci-dessous) ou une sauce à base de yaourt.
