5,90€
Les petits pois, cueillis au printemps entre avril et juin, sont de véritables joyaux verts du potager. À Mougins, où ils sont cultivés dans un climat doux et ensoleillé, leur qualité est particulièrement remarquable. Leur saveur douce, légèrement sucrée et très fraîche évoque les premières chaleurs de la saison. Riches en fibres, en vitamines (surtout B et C) et en antioxydants, ils participent au bon fonctionnement du transit intestinal tout en soutenant l’immunité. Cultivés depuis l’Antiquité, les petits pois étaient autrefois séchés et réservés aux classes populaires avant de devenir, à la cour de Louis XIV, un mets raffiné très prisé. Aujourd’hui, ils gardent cette élégance simple, idéale dans des recettes légères et savoureuses. Une idée (recette ci-dessous) savoureuse consiste à les marier à une touche de menthe ou à les écraser légèrement avec de l’huile d’olive et du citron sur une tartine grillée pour une entrée printanière.
Nos petits pois sont à écosser
Rupture de stock
Faire revenir un petit oignon émincé dans un filet d’huile d’olive, ajouter une grande poignée de petits pois frais ou surgelés, mouiller avec de l’eau à hauteur, saler légèrement, laisser frémir cinq à dix minutes. Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche, mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse, ajuster l’assaisonnement, puis servir chaud ou tiède avec un filet de crème ou quelques gouttes d’huile d’olive pour sublimer.
