Tartine express à l’oignon rouge caramélisé
Rassembler deux oignons rouges moyens, une tranche de pain de campagne bien dense et un peu de fromage de chèvre frais. Émincer finement les oignons avant de les faire revenir à feu doux dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, laisser doucement caraméliser pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement, puis saler légèrement. Griller la tranche de pain jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante, tartiner immédiatement de fromage de chèvre pour qu’il fonde légèrement sous la chaleur, puis déposer par-dessus les oignons caramélisés encore tièdes. Ajouter quelques feuilles de roquette pour apporter une touche de fraîcheur, arroser d’un filet d’huile d’olive vierge extra et servir sans attendre. Cette préparation simple et rapide se prête parfaitement à un dîner pour une personne ou une petite famille, avec un temps de préparation de vingt minutes à peine et la garantie d’un plaisir gustatif immédiat.
Oignons rouges – les 500 gr
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L’oignon rouge, récolté à pleine saison entre juin et août sous le soleil radieux des Alpes-Maritimes, se pare d’une peau pourpre étincelante avant de révéler une chair rosée et douce.
Sa saveur, à la fois sucrée et légèrement piquante, trouve tout son équilibre lorsqu’il est dégusté cru dans une salade ou doucement confit pour sublimer un plat (idée recette ci-dessous).
Véritable allié santé, l’oignon rouge regorge d’antioxydants et de flavonoïdes bénéfiques pour le système cardiovasculaire, tout en offrant des propriétés anti-inflammatoires qui n’ont pas échappé aux anciens Grecs et Romains, qui lui prêtaient déjà des vertus fortifiantes.
Cultivé depuis l’époque médiévale sur la côte varoise et azuréenne, il a accompagné les pêcheurs locaux jusqu’aux tables princières, s’exportant ensuite bien au-delà de la Méditerranée.
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