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Le concombre se savoure de juin à septembre, période où il donne le meilleur de lui-même. Cultivé à dans les Bouches-du-Rhône, il profite d’une terre sableuse et d’un air marin qui lui confèrent fraîcheur et croquant. Sa chair, d’une grande légèreté, est très désaltérante avec une saveur douce et neutre, parfaite pour les salades estivales (idée recette ci-dessous).
Il est excellent pour la peau, très hydratant et riche en antioxydants tout en étant presque dépourvu de calories. Le concombre était déjà apprécié en Égypte ancienne et s’est imposé dans toutes les cuisines méditerranéennes.
En cuisine, il suffit d’un yaourt et de quelques herbes pour en faire une entrée rafraîchissante.
Concombre express au yaourt citronné et menthe fraîche
Éplucher partiellement le concombre en laissant quelques bandes de peau, puis le trancher en fines rondelles. Déposer dans un bol, ajouter une pincée de sel, le jus d’un demi-citron, une cuillère de yaourt nature, quelques feuilles de menthe finement ciselées et un filet d’huile d’olive. Mélanger doucement et servir bien frais en entrée ou en accompagnement d’un plat grillé.
