Pour une soupe réconfortante en hiver, commencez par émincer 3 cébettes et faire revenir dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 3 pommes de terre coupées en dés et 1 litre de bouillon de légumes. Laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Mixez la soupe pour obtenir une texture lisse, ajoutez un peu de crème fraîche pour l’onctuosité, et assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Servez chaud avec un peu de persil haché ou des croûtons pour plus de saveur.
Cébettes – La botte de 3
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La botte est composée au minimum de 3 tiges ou plus selon la grosseur des tiges.
La cébette, “ciboule” ou “oignon nouveau”, est une variété d’oignon doux avec une tige verte et un bulbe blanc. Cultivée principalement en France, elle est récoltée à Grasse en automne, hiver et printemps. Elle est appréciée pour son goût plus délicat et sucré que l’oignon traditionnel, et sa fraîcheur en fait un ingrédient idéal pour les salades, soupes (idée recette ci- dessous) ou garnitures. La cébette est riche en vitamine C et en antioxydants, et possède des propriétés anti-inflammatoires.
Elle est originaire d’Asie de l’Est, plus précisément de Chine et a été introduite en Europe au Moyen Âge et est aujourd’hui largement cultivée dans de nombreuses régions tempérées.