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La carotte fane colorée, cultivé à Mougins, est un légume racine de saison printanière, reconnaissable à ses fanes fraîches et vertes qui annoncent sa cueillette récente. Sa saveur douce et légèrement sucrée, parfois teintée d’une note terreuse délicate, en fait un produit prisé aussi bien cru que cuit (idée recette ci-dessous). Riche en bêta-carotène, vitamines et antioxydants, il contribue à la santé des yeux, de la peau et du système immunitaire.
Originaire d’Asie centrale, la carotte a conquis l’Europe au fil des siècles, mais c’est dans les terres ensoleillées de Mougins qu’elle développe une finesse toute particulière, grâce à un sol léger et un climat méditerranéen propice.
Une suggestion gourmande serait de la préparer en velouté avec ses fanes, pour une cuisine sans gaspillage et pleine de goût.
Une botte fait entre 500 et 600 gr environ.
Rincer soigneusement les carottes et leurs fanes, éplucher les racines et couper grossièrement. Faire revenir dans un filet d’huile d’olive un petit oignon émincé, puis ajouter les carottes. Couvrir d’eau, saler légèrement, cuire à feu moyen jusqu’à tendreté. Ajouter les fanes cinq minutes avant la fin. Mixer le tout finement, ajuster l’assaisonnement, puis servir chaud avec une touche de crème ou d’huile de noix.
