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300 gr correpondent à environ 3 têtes d’ail
L’ail, trésor aromatique cultivé en région PACA, est un incontournable de la cuisine méditerranéenne. Récolté principalement en été, il se conserve toute l’année et révèle une saveur puissante, légèrement piquante et sucrée une fois rôti. Riche en antioxydants et en composés soufrés, il est réputé pour ses bienfaits sur le système immunitaire et cardiovasculaire. Son histoire remonte à l’Antiquité, où il était utilisé autant pour ses vertus médicinales que pour relever les plats des civilisations grecques et égyptiennes. Une idée simple pour l’apprécier : une crème d’ail doux mélangée à un filet d’huile d’olive et tartinée sur du pain grillé et retrouver une autre recette ci-dessous en description.
Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau salée. Pendant ce temps, émincez finement quelques gousses d’ail et faites-les revenir doucement dans une poêle avec de l’huile d’olive, sans les laisser brunir. Égouttez les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson, puis mélangez-les immédiatement avec l’ail parfumé. Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce, parsemez de persil frais haché et de parmesan râpé, et servez aussitôt.
