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Cultivé dans les terres fertiles autour de Cavaillon, l’oignon jaune demi-sec est récolté en fin d’été et durant tout l’automne.
Il se distingue par sa texture plus moelleuse que l’oignon sec, et une saveur douce, presque sucrée, qui le rend irrésistible même pour les palais sensibles (idée recette ci-dessous). Riche en antioxydants, il favorise la santé du cœur, régule le taux de sucre dans le sang et soutient l’immunité.
Présent depuis l’Antiquité dans la cuisine paysanne du sud, il a toujours été un allié discret mais essentiel des plats mijotés et des garnitures fondantes.
Oeuf cocotte à l’oignon confit
Émincer finement un oignon jaune demi-sec. Faire revenir lentement à feu doux dans une noisette de beurre avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit doré et caramélisé. Verser une cuillère à soupe de crème dans un petit ramequin, ajouter les oignons tièdes puis casser un œuf par-dessus. Enfourner au bain-marie à 180°C pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit juste pris. Parsemer de poivre et servir avec du pain grillé.
