Voici une version automnale de la recette de socca de son livre, garnie d’une poêlée champignons-kale et servie avec une sauce verte crémeuse.
Ingrédients pour 4 personnes
La Socca
– 250 g de farine de pois chiches
– 50 cl d’eau froide
– 4 cuill à soupe d’huile d’olive (+ pour la poêle)
– 1 cuill à café de sel
– Poivre du moulin
La poêlée
– 1 cuill à soupe d’huile d’olive
– 300 g de champignons
– 150 g de kale
– Sel & Poivre
La sauce verte :
– 10 cl d’eau
– 8 cl d’huile d’olive
– 2 cuill. à soupe de vinaigre de cidre
– 3 cuill. à soupe de levure nutritionnelle
– 25 g graines de chanvre décortiquées
– Quelques brins de persil
– 1 cuill à soupe de cébette
– 1 cuill à café d’oignon en semoule
– 1/4 cuill à café de sel
1. La Socca: dans un saladier ajouter la farine, l’huile, l’eau et le sel et fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Laisser reposer 30min.
Pendant ce temps préparer la poêlée et la sauce.
2. La poêlée: dans une poêle chauffer l’huile à feu moyen et les champignons détaillés en 4. Laisser cuire, sans remuer, pendant 3 à 4 min.
Faire revenir les champignons et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés.
Baisser le feu et incorpore le kale laisser cuire quelques minutes. Éteindre le feu. Réserver.
3. Verser tous les ingrédients dans le plus petit contenant du blender et mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse.
(La sauce se conserve une semaine au frigo)
4. Cuire la socca dans une poêle anti-adhésive bien chaude et bien huilée, verser 1/4 de l’appareil à socca.
Laisser cuire 7 à 10min environ en retournant à l’aide d’une spatule à mi cuisson.
Répéter jusqu’à terminer l’appareil à socca.
Déposer la socca dans une belle assiette, ajouter la poêlée, puis des graines germées, des pickles d’oignons rouges et des brins de persil. Verser la sauce verte et quelques tours de moulin à poivre!
The French Coconut – Eva Gaillot