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Non décortiquées
L’amande en coque, produite dans les vergers de la région PACA, se récolte en été, lorsqu’elle est encore fraîche et tendre, ou à l’automne pour être consommée sèche.
Ce fruit à coque, dont l’histoire remonte à plus de 4 000 ans au Moyen-Orient, a trouvé une terre d’accueil idéale en Provence.
Son goût délicat, légèrement lacté quand elle est fraîche (idée recette ci-dessous), devient plus intense et beurré une fois séchée. Très nutritive, elle est riche en bonnes graisses, en magnésium et en protéines végétales, ce qui en fait un en-cas sain et énergétique.
Casser quelques amandes en coque, faire griller les fruits secs à sec dans une poêle quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum toasté. Les ajouter sur une salade de saison, avec de la roquette, un filet d’huile d’olive et du jus de citron pour une touche croquante et savoureuse qui réveille les papilles.
