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La ciboulette plate, également appelée ciboule ou cive, est une variété de ciboulette à feuilles plus larges, cultivée avec soin dans les potagers de Mougins.
Récoltée au printemps et en été, elle se distingue par son goût finement aillé et sa texture tendre. Elle parfume subtilement les plats sans dominer, et se marie aussi bien avec des œufs, des légumes, que des produits laitiers (idée recette ci-dessous).
Source de vitamine K, de minéraux et d’antioxydants, elle soutient la circulation et contribue à une bonne digestion. Connue depuis des siècles en Asie et dans le bassin méditerranéen, elle a longtemps été utilisée à la fois comme condiment et comme plante médicinale dans les cuisines rurales et monastiques.
Œufs brouillés à la ciboulette plate
Casser les œufs dans un bol, battre légèrement avec une pincée de sel. Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu doux, verser les œufs et remuer doucement à la spatule. Juste avant la fin de la cuisson, ajouter une cuillère de crème fraîche et une généreuse poignée de ciboulette plate finement ciselée. Mélanger une dernière fois et servir immédiatement avec une tranche de pain grillé.
