Carpaccio express de pêches de Cannes au miel et basilic
Choisir deux pêches de Cannes légèrement fermes mais encore tendres, laver soigneusement sous un filet d’eau fraîche puis essuyer délicatement. Poser sur une planche propre avant d’entailler chaque fruit en deux, ôter le noyau, puis découper en fines lamelles régulières. Disposer les lamelles en rosace sur une assiette plate, arroser aussitôt d’un filet de miel de fleurs de lavande pour sublimer le goût sans l’alourdir. Ciseler finement quelques feuilles de basilic frais et parsemer uniformément sur les pêches pour apporter une touche aromatique ensoleillée. Terminer en ajoutant une pincée très légère de fleur de sel afin de faire ressortir le sucre naturel du fruit et d’équilibrer les saveurs. Servir immédiatement pour préserver la fraîcheur et profiter pleinement de la texture fondante, avec un temps de préparation ne dépassant pas quinze minutes pour régaler une personne ou une petite famille.
Pêches – les 500 gr
4,50€
Pêche de couleur jaune ou blanche selon la variété récoltée
La pêche, cueillie à pleine maturité entre juin et la mi-juillet sous le soleil généreux de la vallée de la Siagne entre Cannes et Mandelieu, affiche une peau veloutée à la teinte jaune doré rehaussée d’un léger ruban rouge, promettant une belle jutosité dès la première bouchée. Sa chair, tendre et sucrée, se distingue par une note florale subtile qui évoque les senteurs de la garrigue environnante.
Riche en vitamine C, en bêta-carotène et en fibres, elle aide à renforcer le système immunitaire tout en favorisant une bonne digestion, des bienfaits déjà vantés par les paysans provençaux qui voyaient dans cette pêche un trésor de vitalité (idée recette ci-dessous).
Les origines de la pêche en Provence remontent à l’Antiquité, lorsque les Romains apportèrent les premiers noyaux sur la Côte d’Azur ; mais c’est au fil des siècles que la pêche a acquis sa réputation auprès des gourmets d’ici et d’ailleurs.
