Le kumquat est un petit agrume de saison hivernale, présent de décembre à mars, dont certaines productions sont cultivées en Corse grâce à un climat doux et ensoleillé qui lui convient parfaitement. Sa particularité réside dans sa dégustation entière, peau comprise, ce qui lui donne une saveur étonnante, la peau est douce et légèrement sucrée tandis que la pulpe est vive, acidulée et très parfumée (idée recette ci-dessous). Riche en vitamine C, en antioxydants et en fibres, il soutient l’immunité et facilite la digestion tout en apportant une vraie fraîcheur en bouche. Originaire d’Asie, et plus précisément de Chine, le kumquat a voyagé vers l’Europe au XIXe siècle où il a longtemps été cultivé comme arbre d’ornement avant de trouver sa place en cuisine, aussi bien dans les recettes sucrées que salées. Il se prête parfaitement à une préparation rapide, par exemple légèrement poêlé ou confit pour accompagner une viande blanche, un poisson ou un dessert simple.
Laver soigneusement les kumquats puis les couper en deux dans la longueur afin d’en retirer les éventuels pépins. Faire chauffer une petite poêle avec un filet d’huile d’olive, ajouter les kumquats côté chair contre la poêle et laisser légèrement caraméliser à feu moyen pendant quelques minutes. Ajouter une cuillère de miel, quelques brins de thym frais et laisser enrober les fruits jusqu’à obtention d’un jus brillant et parfumé. Servir chaud ou tiède, en accompagnement d’une volaille, d’un fromage frais ou simplement sur une tranche de pain grillé pour une touche sucrée salée rapide et élégante.
