Chou rouge poêlé minute aux pommes
Émincer finement le chou rouge et couper une pomme en fines lamelles. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, ajouter le chou et laisser fondre quelques minutes en remuant. Incorporer la pomme, saler légèrement et poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir un mélange tendre mais encore légèrement croquant. Terminer par un trait de vinaigre doux ou de citron, mélanger et servir chaud ou tiède, en accompagnement ou seul.
Chou rouge – la pièce
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Le chou rouge est un légume de saison froide, récolté principalement de l’automne à la fin de l’hiver. En PACA, on le retrouve notamment dans le Vaucluse, autour d’Avignon, où les sols fertiles et le climat permettent d’obtenir des pommes croquantes et intensément colorées. Sa saveur est douce, légèrement poivrée, avec une pointe sucrée qui s’accentue à la cuisson. Très riche en antioxydants, en vitamine C et en vitamine K, il est reconnu pour ses bienfaits sur la circulation et la vitalité. Cultivé depuis l’Antiquité, déjà apprécié par les Romains pour ses vertus médicinales, le chou rouge a traversé les siècles pour devenir un incontournable des cuisines d’hiver, aussi bon cru que cuit, en salade comme en plat chaud.
