Aubergines – le kg

Aubergines noires, Graffiti ou Firenze selon la récolte du moment

L’aubergine, légume méditerranéen par excellence, se savoure pleinement de juin à septembre, période où son goût est à son apogée. Cultivée notamment dans les terres ensoleillées de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur, elle est bien présente dans les jardins de Grasse, dans les Alpes-Maritimes, où elle profite d’un climat doux et lumineux.
Sa chair tendre et légèrement amère se marie parfaitement aux saveurs méditerranéennes. Riche en fibres, pauvre en calories et gorgée d’antioxydants, elle participe à une alimentation saine et légère (idée recette ci-dessous). Originaire d’Inde, l’aubergine a traversé les siècles et les continents avant de s’imposer sur les tables européennes à la Renaissance, d’abord en Espagne puis en Italie et en France, où elle est aujourd’hui incontournable dans la cuisine du Sud.
Elle évoque à la fois la générosité du soleil, la richesse des saveurs provençales et l’authenticité de la cuisine maison.