Courge Spaghetti – la pièce

La courge spaghetti est une variété de courge d’hiver récoltée de septembre à février, particulièrement appréciée en automne lorsque sa chair est à pleine maturité.
En région PACA, on la trouve notamment cultivée dans les plaines ensoleillées du Vaucluse, où le climat doux et lumineux favorise sa croissance. Sa chair jaune pâle, une fois cuite, se détache en longs filaments rappelant des pâtes, d’où son nom (idée recette ci-dessous). Sa saveur est douce, légèrement sucrée, avec une texture fondante mais aérienne.
Riche en fibres, peu calorique, source de bêta-carotène et de vitamines du groupe B, elle soutient la digestion et apporte une alternative légère aux féculents classiques.
Originaire d’Amérique centrale et du Sud, elle s’est diffusée en Europe au XXᵉ siècle, séduisant par son aspect ludique et sa polyvalence en cuisine. Elle se prête aussi bien à des préparations simples au four qu’à des recettes plus créatives, sautée façon “pasta” avec une sauce tomate maison et quelques copeaux de parmesan.